|
|
|
- Con poca inversión, se puede arrancar una cafetería.
- En las cafeterías de especialidad el café es el protagonista de todo.
- "Despierta cada mañana en un negocio con aroma a café".
Las cafeterías han evolucionado, cada vez existe más cultura de café, hay más conciencia por la calidad del grano y técnicas de preparación. Hay una transformación y una tendencia de consumo, las cafeterías clásicas siguen existiendo, pero hoy, el consumidor demanda barras de especialidad. Hay varias implicaciones que se deben tomar en cuenta si decide emprender un negocio de café. "Una cafetería puede demandar mucho tiempo, sobre todo al inicio. Debe estar dispuesto a hacer números y llevar un orden contable e inventarios, pero sobretodo, debe estar dispuesto a innovar y a aprender". Comenta Sylvia Gutiérrez, socia fundadora de MUCAFE. "Una de las claves del éxito de un negocio de café es tener claro el concepto de cafetería que se quiera poner y dependiendo de la zona que se ubique se podrá determinar si desea una cafetería clásica o una cafetería especialidad." Continuó Gutiérrez.
"Una cafetería clásica es un espacio donde el café es sólo una bebida más de la carta, cuyo aroma y sabor no es relevante. El personal funciona con una capacitación básica, el costo no es elevado y no cuenta con la mejor calidad de café. La preparación del café es similar, pero hay prácticas dentro de las cafeterías clásicas que no son muy ortodoxas, algunas muelen todo el café para espresso en detrimento a la frescura, otras reutilizan el café que ya utilizaron para preparar una nueva bebida o bien, no limpian la lanceta para espumar la leche y no tienen una filosofía de enseñar al cliente sobre su café" Agregó Gutiérrez.
"En las cafeterías de especialidad, el café es el protagonista de todo, hay tuestes, orígenes, procesos, métodos de preparación, el café siempre lo prepara un barista, buen servicio al cliente, y su café es de especialidad. Y cuenta con accesorios y diferentes métodos de extracción" Finalizó Gutiérrez.
Acerca de Expo Café & Gourmet Guadalajara. Exposición que fusiona lo mejor de Expo Café y Gourmet Show, los dos eventos que marcan las tendencias gastronómicas en México. Estarán participando productores de café, tostadores y molinos, repostería, pan artesanal, dulces, mermeladas, edulcorantes y saborizantes, jaleas, quesos artesanales, café y té, vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, aceites, vinagres y conservas, aderezos, salsas, productos orgánicos, mezclas de café, empaques, mobiliario para cafeterías y restaurantes, accesorios y utensilios gourmet, recetarios y publicaciones especializadas, entre otras cosas más.
14:39
2
comentarios
El café es la segunda bebida más consumida a nivel mundial
después del agua, forma parte de nuestra cultura y un buen momento o plática
generalmente va acompañada por el aroma y sabor de un buen café.
El café tiene más de 1000 sustancias, entre vitaminas,
minerales y otras.
Existen muchas maneras de prepararlo y combinarlo ya sea con
crema, leche, licor, azúcar y de esto
dependerá su valor nutricional.
El valor nutricional del café sin ningún tipo de
acompañamiento es casi nulo en calorías, el aporte más importante es la cafeína
y los antioxidantes presentes en el café.
Una de las sustancias
más conocidas que posee el café, es la cafeína. La cantidad de cafeína dependerá
del origen del café, método de preparación y de la cantidad añadida a una
preparación.
Karla Monarrez, Licenciada
en Nutrición nos comenta "El tipo de café robusta, tiene más
cafeína que el de tipo arábigo, así como el café tostado y filtrado contiene
más cafeína que el soluble e instantáneo. Aunque, se le han atribuido
propiedades negativas a la cafeína tomarla con moderación puede beneficiar al
organismo. La capacidad de estimular al sistema nervioso, es una de sus mayores
beneficios. La cafeína es utilizada en analgésicos para evitar dolores de
cabeza y migrañas ya que estimulan la circulación de los vasos sanguíneos
evitando y contrarrestando los molestos dolores de cabeza."
Monarrez continuo "Se recomienda un consumo medido y
controlado de cafeína al día de no más de 300 mg. de cafeína. Por lo que, con 4
tazas de café tostado y 5 tazas de café instantáneo tomaremos toda la cantidad
de cafeína recomendada en un día, y así evitar insomnio, nerviosismo y en personas sensibles palpitaciones y
cefalea"
Además, "el café se encuentra en el 6° lugar entre los
50 alimentos y bebidas que son fuente de antioxidantes, estos son polifenoles
que actúan protegiendo a las células en contra de la acción de los radicales
libres. Un antioxidante tiene la capacidad de neutralizar y eliminar a un
radical libre y con esto proteger a nuestro organismo. El café tiene una gran
capacidad antioxidante, por lo que nos ayuda a protegernos en contra de
enfermedades y patologías crónicas." Finalizo Monarrez.
Por lo que al disfrutar del sabor y aroma de un buen café,
protegemos nuestra salud y obtendremos el beneficio de una buena compañía. Expo
Café se presentará del 3 al 5 de
Septiembre en el WTC, Ciudad de México.
Acerca de Expo Café 2015.
Expo Café 2015,
a llevarse a cabo del 3 al 5 de septiembre de 2015 en el
WTC de la Ciudad de México, ofrecerá a expositores y visitantes una oportunidad
única para hacer negocios, contando con un gran número de productores y
proveedores con los que se podrá tratar de manera directa. La exposición reúne
por tres días consecutivos a todos los eslabones de la cadena productiva del
café en nuestro país.
Para mayor información visite la página: Expo Café
10:14
No comentarios
El Barista debe de tener pasión por el café y su mundo. Y
esta pasión es la que le llevará a mejorar día a día y a profundizar en sus
conocimientos, convirtiéndose de esta manera en un gran profesional del café.
Un buen Barista debe demostrar destreza y habilidad en la
elaboración de bebidas de creación propia. Si conoce las características del
grano con el que trabaja, le será sencillo encontrar los ingredientes que mejor
le combinen.
Un buen café crea una linda sonrisa.
"Irónico que mi café amargo me endulce la vida".
Hoy en día el café no
sólo es una bebida que se toma por moda, sino es parte del estilo de vida de
las personas. Sus aromas, sabores y demás características hacen del café un
compañero ideal. Este resurgimiento cultural ha hecho que las personas quieran
degustar bebidas gourmet de gran calidad, que puedan transportarnos y crear un
mundo mágico cuando tengamos entre las manos una taza de café. Es por esto, que
creamos el decálogo de un buen barista y una cafetería exitosa, para ofrecerle
al cliente el mejor producto.
El Barista debe conocer el producto con el que trabaja, su
procedencia, varietales, procesos, calidad, nivel de tueste y frescura, además
de los atributos que ofrece en la taza.
Es importante que continuamente vaya a cursos, talleres, lea
y se informe (capacitación) de las nuevas tecnologías, implementaciones,
aspectos técnicos -referidos al equipo con el que va a preparar el café
(diferentes técnicas y tipos de café), por ello deberá comprender el punto de
molienda, la dosificación y la forma de extracción correcta para los diferentes
modos de preparación-.
Limpieza. El barista debe de tener buena higiene y sanidad
en el manejo del equipo y accesorios.
Limpiar derrames de leche, café molido o
líquido durante su trabajo, demuestra la pulcritud en sus operaciones. Para
ello debe disponer siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos para
funciones diferentes a las que inicialmente han sido destinados
El Barista no debe desperdiciar café ni ensuciar el área de
trabajo durante la preparación de los cafés. Conocer la manera adecuada de
tratar la leche (temperatura y textura). Si eres un buen barista sabrás que
nunca podrás ofrecerle al consumidor un café recalentado, tendrás que
elaborarlo en el momento.
Si la preparación del café es importante, su presentación
ante el cliente también. El Barista debe de estar impecable en su imagen y
apariencia general y servir el café al cliente de forma elegante y pulida.
 |
| Barista y Catador Q Grader Aquiles Gonzalez Pereyra ejemplo de disciplina y constancia Q.E.P.D |
Si tienes una cafetería o piensas poner una, esto es lo que
debes de considerar:
1. Si amas al café compara precios y calidades de café, ya
que esté será la musa de tu negocio; paga el precio justo por el. "Da el
mejor producto con el mejor sabor y aroma".
2. Después del café, tener el mejor equipo e insumos es lo
que necesitas, pero sobre todo recuerda que tener un buen barista, siempre hará
la diferencia entre solo un café y un gran café.
3. Busca un buen lugar, crea un buen ambiente y estilo; y
dale a tu cliente la mejor experiencia.
4. Honrarás a tu negocio y a tus clientes. No cometerás
actos deshonestos con tus clientes ni con tu personal con tal de ganar más
dinero.
5. Capacítate, capacita a tu proveedor, haz un estudio de
mercado (no odies a tu competencia), aprende de ellos y dale lo mejor a tus
clientes.
Recuerda para tener un buen café se necesita tener buenos
insumos, así que no te pierdas Expo Café, donde podrás encontrar insumos de
calidad, mobiliario para las cafeterías, máquinas y más.
Acerca de Expo Café 2015.
Expo Café 2015,
a llevarse a cabo del 3 al 5 de septiembre de 2015 en el
WTC de la Ciudad de México, ofrecerá a expositores y visitantes una oportunidad
única para hacer negocios, contando con un gran número de productores y
proveedores con los que se podrá tratar de manera directa. La exposición reúne
por tres días consecutivos a todos los eslabones de la cadena productiva del
café en nuestro país.
Para mayor información visite la página:
http://www.tradex.mx/expocafe/
9:16
1 comentarios
Cada vez que se aproxima Expo Café llega también el inicio de muchos sueños.
Muchas personas nos escriben en Redes Sociales sus preguntas sobre que van a encontrar en Expo Café.
Este artículo lo dedico a todos los que se preguntan que tan sencillo o difícil es iniciar un negocio de café, así que de un modo más sencillo y cercano me gustaría contarte, que estos tres días más allá de encontrar increíbles máquinas, café excelente, y la gente más cool que puede haber en el planeta; vas a toparte con el primer escalón para cimentar tus sueños.
El mundo es de aquellos que toman decisiones y se atreven a ir por ellas, este año hemos tomado el estandarte de qué el café nos une; pues bien, estos tres días de Expo Café tendrás motivos para analizar y adentrarte en cuanto puede cambiar tu vida el café y cuanto te puede unir a alguien más.
Tu pareja, familia y amigos pueden compartir el éxito de sacar adelante un negocio de café y por este motivo Expo Café es el evento más importante ya que reúne en estos tres días a toda la cadena productiva de café.
Aprovecha la exposición para crear lazos entre los tuyos, entre los que amas y en el mundo comercial, una cafetería requiere una inversión según el proyecto buscado, pero la mayor inversión debe venir de las ganas, de esa voz que te dice que vayas por lo tuyo, que ha llegado el momento de vivir tu propia historia.
Estoy seguro que si lo haces bien tendrás grandes resultados, ya nos contarás en redes sociales o nos invitarás a la inauguración de tu cafetería.
Tres recomendaciones si deseas una cafetería y piensas visitar Expo Café.
1.- Realiza un plan para tu recorrido, busca los métodos de extracción que sean de tu interés y revisa marcas, precios y costos.
2.-Infórmate y conoce sobre café, pide tarjetas, pregunta regiones, degusta y escucha a los profesionales, no hay mayor amor que el que tiene un productor por su café, o un tostador o un barista, desde los más pequeños hasta los más grandes. Como tip te invito a descubrir los beneficios del té.
3.-Toma un taller de café, esto es por tema de sensibilidad, aproxímate al café, entiéndelo, siéntelo...
Hay actividades en las que te preparan en el paso a paso para iniciar un negocio de café.
4.- La cuarta es un plus... Diviértete, disfruta, goza la exposición y no te pierdas los demás eventos que suceden al mismo tiempo; como Gourmet Show, Agave Fest, Salón Chocolate y Wine Room.
(Hay un paquete que te incluye la entrada a todas) Cerveza México se paga aparte.
Por último te invito a sensibilizarte más, probando y dándonos tu voto sobre los seis cafés finalistas del Premio Sabor Expo Café que degustarás a ciegas en la zona #YoTomoCafé y a los cuales tu voto hará ganar.
Para mayores informes visita nuestra página dando clik en esta imagen.
Disfruta mucho Expo Café y todos nuestros eventos, si deseas escribirme y narrarme tus experiencias contactame en alfredo@tradex.com.mx
Saludos : @Fredd_Cordero
17:00
No comentarios
México D.F. a 13 de agosto de 2013.
El Dr. Gabriel Barreda Nader, Coordinador Ejecutivo de la Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (Amecafé); Marcos Gottfried, Director de Expo Café; el Ingeniero Arturo Hernández Fujigaki, Presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad; Salvador Benitez, Bicampeón Nacional Barista y dueño del Café Passmar; y Luis Carlos Fernández, Director General de San Remo Latin presentaron la decimosexta edición de Expo Café en la Sala Margolín de la Ciudad de México.
Para empezar, Marcos Gottfried señaló, “a lo largo de los últimos 16 años, Expo Café ha ido creciendo de la mano de la industria. Es un foro que pone al alcance de todos aquellos que intervienen en la cadena productiva del café, las herramientas, los conocimientos, los contactos, los insumos y las tendencias más importantes en el mundo del café; una plataforma en la que se podrán establecer contactos y se harán muchos negocios”.
Por su parte, el Dr. Barreda Nader informó, “sin duda Expo Café ha sido un gran escenario para lograr que cada año se den cita todos aquellos actores e intercambien perspectivas, necesidades y tendencias de mercado. Quienes participamos en Expo Café somos parte de un sistema en pro del consumo del buen café producido en México y de la información y sólo juntos podremos hacer un mercado cafetalero con gran futuro y más sólido, resistente a la influencia de las crisis de precios”.
“El café, con un valor del mercado interno de aproximadamente 1,600 Millones de dólares y un padrón de 504 mil productores de café repartidos en 12 estados de la república, representa la fuente de ingresos de más de 3 millones de personas y
participa con un 4.3% en el PIB de la industria Alimentaria y un 7.1% del PIB agrícola nacional, lo que lo hace un cultivo que genera gran valor social, cultural y económico para el país” continuó el directivo. A propósito de la situación del mercado, informó Barreda, “durante poco más de 10 años se ha registrado un crecimiento, lento pero sostenido del consumo del café en nuestro país al pasar de menos de un kilo per cápita anual, a 1.43 kilos. Sin embargo, el consumo aún sigue siendo bajo y representa un reto para el sector cafetalero seguir fomentando el consumo de café pero de manera tal en la que cada actor del negocio cafetalero se vea beneficiado en todos los sentidos”.
A su vez, Salvador Benítez añadió, “siempre hemos recibido el apoyo y confianza de Expo Café, sin duda es un espacio que promueve el consumo del café mexicano y ayuda a consolidar los negocios”.
“Uno de los aspectos importantes de la industria en la actualidad, es que ofrece muchas maneras de hacer llegar una taza de café al consumidor final. Las 4 tendencias principales son: Galardonado, que se caracteriza por productores comprometidos con la calidad desde el origen, sus cafés son mayormente adquiridos por asiáticos; Especializado, granos seleccionados con la participación de catadores, tostadores y baristas que ponen en evidencia los mejores atributos de la taza, para revelar las cualidades en las barras de especialidad, donde requiere de estandarización y referencias exactas de todo el proceso; Status Quo, café vestido de apariencia excelsa e inversión en equipos fáciles de utilizar con herramientas de mercadotecnia y usos identificables para el gusto y perfil deseado; Comercial, desarrollo de tecnología práctica donde con un simple botonazo, adquieres un producto sin la exigencia del entorno. Es una industria que está en constante evolución”, agregó Benítez.
Para finalizar, Gottfried invitó a todos los mexicanos a tomarse una taza de café mexicano al día y decir juntos #Yotomocafé.
15:48
No comentarios