El camino hacia la excelencia comienza en junio

En junio de 2026 inicia uno de los procesos más esperados por la industria del café de especialidad en México: Premio Sabor Expo Café 2026, el reconocimiento que celebra la calidad, el origen, el trabajo del productor y la pasión que vive en cada grano.

Este premio no es solo una competencia, es un viaje riguroso y transparente que recorre distintas fases de evaluación, garantizando un proceso profesional, técnico y ético, alineado con los estándares más altos del sector cafetalero.

A continuación, te compartimos el calendario oficial de cada etapa.

Fase 1 | Recepción de muestras

Fecha: Del lunes 1 al jueves 4 de junio de 2026

Durante estos días, los cafés inscritos son recibidos oficialmente. Esta etapa es clave, ya que marca el inicio del recorrido de cada muestra dentro del Premio Sabor Expo Café.

Aquí comienza la historia de cada café que busca destacar por su perfil sensorial, origen y carácter.

Fase 2 | Montaje y pesaje de muestras

Fecha: Lunes 8 y martes 9 de junio de 2026

Las muestras son organizadas, identificadas y pesadas bajo protocolos estrictos.

Este paso asegura equidad, control y trazabilidad, elementos fundamentales para una evaluación justa y profesional.

Fase 3 | Evaluación de todas las muestras

Fecha: Miércoles 10 al viernes 12 de junio de 2026

Un panel especializado de catadores y jueces invitados realiza la evaluación sensorial completa de todas las muestras participantes.

En esta etapa se analizan atributos como aroma, sabor, acidez, cuerpo, balance y retrogusto, seleccionando a los cafés que avanzan a la siguiente ronda.

Fase 4 | Montaje y pesaje de semifinalistas

Fecha: Miércoles 17 de junio de 2026

Los cafés que alcanzan la semifinal obtendrán la medalla de selección Premio Sabor Expo Café y pasan por un nuevo proceso técnico de montaje y pesaje, preparándose para ser degustados en la gran semifinal….

Fase 5 | Evaluación de semifinalistas

Fecha: Jueves 18 de junio de 2026

Aquí, cada detalle cuenta.

Los semifinalistas son evaluados nuevamente, buscando cafés excepcionales que representen lo mejor del panorama cafetalero nacional.

Fase 6 | Transmisión en vivo de finalistas

Fecha Lunes 22 de junio de 2026

Uno de los momentos más emocionantes del Premio Sabor.

La selección de finalistas se da a conocer en una transmisión en vivo, conectando a productores, marcas, compradores y amantes del café en un momento de celebración y reconocimiento colectivo, aparte de revelas cuales son los 7 cafés que van a Expo Café 2026 en busca del reconocimiento del juez más importantes, el público…

Participar en Premio Sabor Expo Café 2026 significa:

·         Posicionar tu café frente a compradores y profesionales del sector
·         Obtener reconocimiento avalado por expertos
·         Formar parte del ecosistema de calidad que impulsa Expo Café
·         Celebrar el trabajo que nace en el campo y llega a la taza

Te recordamos que el momento estelar se vive dentro de Expo Café los días 3 y 4 de septiembre en el WTC, CDMX, donde los visitantes probarán los 7 finalistas a ciegas y votarán solo por el que más les haya gustado en sabor…

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El avance de la tecnología ha permitido que hoy en día el tostar café sea algo cotidiano y casi invisible en los establecimientos que ofrecen esta bebida. Sin embargo, el tostar café no es algo sencillo, y existe un conjunto de reglas y procedimientos que convierten a un simple grano verde de café en uno muy aromático, oscuro y brillante.

Para tostarse hay dos formas, la tradicional o mejor conocida como de tambor, y la que es a través de lecho fluido o aire caliente. Ambos métodos son altamente eficaces pero hay quienes opinan que por el tipo de contacto que hay entre el café y el calor en el método de aire caliente, el café se tuesta más uniformemente.

En el método del tambor se lleva a cabo un tostado por medio de conducción, es decir, que el calor se va transmitiendo de grano en grano y el contacto con el fuego es más directo.

Ya sea usando uno u otro método, el verdadero arte del proceso está a cargo del tostador, en cuyas manos está el no arruinar la calidad de la bebida, y para ello debe contar ya sea con una previa buena capacitación o experiencia acumulada. Su trabajo se reflejará en su totalidad en la excelencia del café en la taza.

Parte del arte del tostado tiene también que ver con tener un espacio exclusivo para ello, lo que se exige por norma de calidad con el fin de que se produzca una combinación de olores, variedades o el ahogo del personal con el vapor de la máquina de tostar.

Otro dato interesante es que mientras más claro sea el tostado, mayor acidez tendrá en la taza y a la inversa, mientras más obscuro sea el tostado, mayor dulzura tendrá en la taza.

Entre los distintos tipos de tostado se encuentran el Tostado ligero o pálido, el Tostado medio o Americano, el Tostado Oscuro, el Tostado Francés y el Tostado italiano. Así, a medida de que se incrementen las escalas de colores obscuros en los tostados, el café tendrá características más completas, más dulces y con menor acidez.

Al terminar el tostado de los granos de café, estos deben envasarse al vacío para evitar la pérdida de sus atributos y una posible oxidación del café con el contacto con el aire. Su frescura siempre dependerá del tiempo que lleva tostado.

¿Te animas a convertirte en tostador o sólo prefieres disfrutar de una buena taza de café?

No olvides acompañarnos a celebrar los 23 años de Expo Café en el World Trade Center de la Ciudad de México, del 24 al 26 de Septiembre del 2020. Para mayor información da click aquí www.expocafe.mx

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La calidad del café es un aspecto que tanto productores como consumidores quieren conocer. Unos, los productores, para incrementar sus ventas y apostar por la diferenciación y el prestigio que supone elaborar un buen café. Los otros, los consumidores, para poder degustar y disfrutar de los sabores y aromas que contiene un café de calidad.

¿Qué características me permiten saber si un café es de buena calidad?

Aroma

Al igual que un catador de vino, antes debemos primero aspirar el olor del café. Esta característica aromática, se debe al aceite cafeína, que es un distintivo volátil del café, que generalmente se acentúa después de la operación del molido, dejando una grata sensación al olfato, y esto es lo primero que evalúa un catador profesional. Y mencionar también que las diversas calidades de cafés tienen sus respectivos aromas.

Cuerpo

Lo podemos distinguir por la sensación táctil causada por la densidad del café en la boca, su textura, viscosidad, peso y grosor. Por lo general los cafés de altura tienen estas características, un buen cuerpo, sintiendo un gran sabor después de haberlo tomado, y este factor está relacionado con los aceites y sustancias que se extraen de los granos a lo largo de su tratamiento. Lo podemos notar más en los cafés robustos arábicos naturales.

Acidez

La acidez va de la mano con la cosecha, entre más alto el lugar donde se cultiva el café, mayor será su acidez. Se puede sentir con la con la sequedad que produce el café, en los borde de la lengua y en la parte de atrás del paladar. Debemos resaltar que la acidez es una cualidad positiva en el café, es la expresión de su viveza, sin ella un café parece plano y con poca personalidad.

La acidez denota un sabor atrayente y perdurable, es una característica deseable y prioritaria en la valoración de la calidad del café.

Sabor

El aroma, el cuerpo y la acidez, son estos tres factores que determinan la sensación del sabor del café, por ello los catadores profesionales los han subdividió en sabores primarios Ácidos, Meloso, Vinoso, Blando, Mordaz, Agriados. Etc

Calidad del café en México

“El café puede ser un placer para quien lo toma, pero también una pesadilla para quien lo cultiva, un inestable pero lucrativo negocio para quien lo comercializa y una fuente de riqueza y poder para quien controla su transformación…”

El país produce café de excelente calidad ya que la topografía, altura, climas y suelos permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo. Una gran parte del territorio mexicano se encuentra localizado en una línea imaginaria que marca la región geográfica del cultivo del café llamada comúnmente “cinturón del café”, que es delimitada por los trópicos de Cáncer y de Capricornio.

Esta franja se caracteriza por poseer las condiciones ambientales idóneas para el cultivo del cafeto –planta de cuyas semillas proviene el café–, ya que además de propiciar el desarrollo del café le otorgan sus propiedades de sabor y acidez altamente valoradas.

Los tipos de café producidos en México, de acuerdo a su clasificación son: Altura, Prima Lavado, Lavados, Naturales, siendo las principales variedades Arábiga (97%) y Robusta.

México es el principal productor de café orgánico a nivel mundial; en la actualidad destina una superficie de 30 mil hectáreas para este tipo de siembra en las zonas de Chiapas y Oaxaca, y es líder de exportación, pues envía más de 28 mil toneladas anualmente a Europa. También ocupa el sitio número diez en producción de semilla verde. Hay cerca de 540 mil cafeticultores en una superficie de más de 700 mil hectáreas.

Para obtener la calidad del café, la altura adecuada para la siembra es de 600 msnm hasta 1,400 msnm produciéndose los mejores cafés del mundo, en México se produce café de excelente calidad capaz de competir con los mejores cafés del mundo.

Para más información visita www.expocafe.mx o pre-regístrate aquí.

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Los saborizantes y jarabes que se utilizan en el café son un puñado de sabores populares que son orgánicos y absolutamente deliciosos. Estos se mezclan en tu café preferido y son usados para deleitarte con su placentera y sensacional sapidez.

Con los saborizantes se puede crear una bebida uniforme, en la cual existe una gran variedad de sabores aún sin ser de temporada. Al igual que los jarabes, estos productos son hechos artesanalmente para darle un mejor sabor a tu café. La sensación que sintamos estará en estrecha vinculación con las sensaciones químicas que nuestro sentido del gusto descubra en nuestra exquisita taza de café. El principal elemento característico que poseen estas sustancias es que actúan directamente sobre los sentidos del gusto y del olfato, con la misión de reforzar el sabor o el olor que ya dispone el café, o en su defecto le transmiten un sabor y aroma dado para que así esta bebida tenga un sabor mucho más atractivo y gustoso para la persona que lo consume.

A continuación se mostrarán los mejores jarabes y saborizantes que existen actualmente en el mercado, podrás encontrarlos en Expo Café, así como nuevos exponentes y más marcas relacionadas al fascinante mundo del café.

Torani

(Presente en Expo Café con Etrusca)

Este jarabe cuenta con una extensa variedad de sabores. Se especializan en jarabes, salsas y concentrados. Algunos de los deleites con los que cuenta Torani son canela, rompope, tiramisu, amaretto, coco, entre otros.

Estos jarabes no cuentan con conservadores y ayuda a crear increíbles bebidas como refrescos, cócteles, limonadas y por supuesto cafés.

El envase promedio de este producto es de 750 mL.

Da Vinci

(Presente con Kerry en Expo Café)

Este saborizante ofrece una completa línea de jarabes, perfecta para su aplicación en bebidas, cuenta con una línea de Jarabes Clásicos, Sugar free, Concentrados de Chai, Green Tea, Naturals, Fruit Innovation y Endulsantes. Algunos sabores Gourmet que ofrece esta línea son vainilla, naranja, mango, limón, kiwi, fresa, durazno, entre otros.

Este jarabe es bajo en ácido y no corta la leche, está elaborado con azúcar de caña, lo cual permite mantener más su sabor. Este producto se usa especialmente para cafés de alta especialidad.

El envase promedio de este producto es de 750 mL y 1L.

Giffard

(Presente en Expo Café en el stand de Coffee Solutions)

Este jarabe se puede usar en cafés, bebidas frías, bebidas calientes, coctelería, frappé y algunos postres. Cuenta con una gran variedad de sabores como vainilla, fresa, caramelo, rompope, mora azul, mango, chocolate, entre otros.

Este jarabe orgánico da sabor a bebidas calientes y frías, su elaboración se hace con azúcar de caña pura cultivada orgánicamente y con los mejores saborizantes naturales/orgánicos sin aditivos ni conservantes.

Cuenta con un gran sabor que se derrite en tu boca.

El envase promedio de este producto es de 1L.

Entérate de todo esto y mucho más visitándonos en Expo café 2019 el 29, 30 y 31 de Agosto.

Visita www.expocafe.com.mx para enterarte y registrarte

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Ola es un término introducido por Trish Rothgeb para para referirse las etapas en la forma de consumir y producir café.
La primera evidencia de la aparición del café fue en el siglo XV.
La tendencia actual es a profundizar aún más en métodos de preparación, procesos y variedades.

No existe una fecha exacta en la que la humanidad pueda situar la aparición del café; sin embargo la primera evidencia de su existencia se remonta al siglo XV en Arabia, donde por primera vez los granos de café fueron tostados y molidos de forma similar a como sucede en la actualidad.

En 1960, el consumo de café experimentó un crecimiento exponencial, marcando el inicio de las olas. “Ola” es un término introducido por Trish Rothgeb para referirse a las fases, épocas o etapas del café; cada una de ellas abarca un período en donde el café, sus productores, comercializadores y consumidores actuaron de diferentes maneras.

“La primera ola pertenecía al café de commodity, café comercial. La segunda ola se refiere al surgimiento de cafeterías con un cierto grado de diferenciación en café, es cuando surgen cadenas como Starbucks o Gloria Jeans, introducen el espresso como base de muchas bebidas”, explicó Sylvia Gutiérrez, juez internacional de café.

A partir del 2000 se inicia la tercera ola, una búsqueda hacia el conocimiento del origen, la especialización en preparación y la pureza en cuanto a tomar café se refiere. Las olas son un fenómeno que se desarrolla a nivel mundial, son importantes porque marcan un antes y un después en la historia del café.

Sylvia Gutiérrez, explica cómo se han desarrollado dichas fases en nuestro país: “la primera etapa tuvo una producción masiva. El productor tenía un comprador asegurado, pero a bajo precio y sin desarrollo real del conocimiento o participación en la planificación de producción y procesamiento. La segunda época está marcada por la llegada de Starbucks y Gloria Jeans, de allí surgieron franquicias y modelos de negocios muy similares. La tercer ola se da con empresarios y baristas que buscan diferenciarse del modelo de starbucks y entran en contacto directo con el productor”.

Actualmente, los expertos de la industria del café han comenzado a hablar de la cuarta ola. Aunque algunos medios coinciden en que esta etapa debería enfocarse a los productores, de acuerdo con Sylvia Gutiérrez “la tendencia es a profundizar aún más en métodos de preparación, procesos, variedades y ciencia del café y del agua”.

La cuarta ola apenas está comenzando y sólo el tiempo revelará sus verdaderos propósitos, intenciones y configuraciones. Mirando hacia el futuro, “la quinta ola deberá saber cómo afrentar retos que amenazan la producción de café para asegurar que siga habiendo calidad y cantidad. Sería una ola de mayor conocimiento a nivel producción, es decir, se desarrollarían conceptos como el del vino: terroir, uso de cepas específicas y también trabajar con variedades más resistentes al cambio climático y a enfermedades”, concluyó Gutiérrez.

Durante tres días Expo Café ofrece una oportunidad única para conocer más acerca de la industria cafetalera en México. Del 30 de agosto al 1 de septiembre conoce expositores y entabla relaciones con todos los eslabones de la cadena productiva del café en nuestro país en el marco de la 21ª edición de Expo Café en el WTC y Pepsi Center de la Ciudad de México.

Acerca de Expo Café 2017

Expo Café 21ª, se llevará a cabo del 30 de agosto al 1 de septiembre de 2018 en el WTC y Pepsi Center de la Ciudad de México. Ofrecerá a expositores y visitantes una oportunidad única para hacer negocios, contando con un gran número de productores y proveedores con los que se podrá tratar de manera directa.

La exposición reúne durante tres días consecutivos a todos los eslabones de la cadena productiva del café en nuestro país.

Para mayor información visite la página: http://www.tradex.mx/expocafe

Acerca de Tradex Exposiciones Internacionales

Tradex Exposiciones, con más de 30 años de experiencia en la organización de exposiciones y eventos especiales, manejando principalmente cinco nichos: alimentos y bebidas, diseño e interiorismo, decoración, belleza y manualidades. Además, ofrece consultoría en producción de exposiciones y congresos: desarrollo de concepto, diseño de imagen, y promoción, así como telemarketing, operación y logística. La misión de Tradex Exposiciones es fortalecer industrias y abrir nuevos mercados en sectores especializados.

Para mayor información visita la página: http://www.tradex.mx/home/

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El camino hacia la excelencia comienza en junio

¿Qué características me permiten saber si un café es de buena calidad?

Aroma

Cuerpo

Sabor

Calidad del café en México

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