Expo Café: Amor al café

El avance de la tecnología ha permitido que hoy en día el tostar café sea algo cotidiano y casi invisible en los establecimientos que ofrecen esta bebida. Sin embargo, el tostar café no es algo sencillo, y existe un conjunto de reglas y procedimientos que convierten a un simple grano verde de café en uno muy aromático, oscuro y brillante.

Para tostarse hay dos formas, la tradicional o mejor conocida como de tambor, y la que es a través de lecho fluido o aire caliente. Ambos métodos son altamente eficaces pero hay quienes opinan que por el tipo de contacto que hay entre el café y el calor en el método de aire caliente, el café se tuesta más uniformemente.

En el método del tambor se lleva a cabo un tostado por medio de conducción, es decir, que el calor se va transmitiendo de grano en grano y el contacto con el fuego es más directo.

Ya sea usando uno u otro método, el verdadero arte del proceso está a cargo del tostador, en cuyas manos está el no arruinar la calidad de la bebida, y para ello debe contar ya sea con una previa buena capacitación o experiencia acumulada. Su trabajo se reflejará en su totalidad en la excelencia del café en la taza.

Parte del arte del tostado tiene también que ver con tener un espacio exclusivo para ello, lo que se exige por norma de calidad con el fin de que se produzca una combinación de olores, variedades o el ahogo del personal con el vapor de la máquina de tostar.

Otro dato interesante es que mientras más claro sea el tostado, mayor acidez tendrá en la taza y a la inversa, mientras más obscuro sea el tostado, mayor dulzura tendrá en la taza.

Entre los distintos tipos de tostado se encuentran el Tostado ligero o pálido, el Tostado medio o Americano, el Tostado Oscuro, el Tostado Francés y el Tostado italiano. Así, a medida de que se incrementen las escalas de colores obscuros en los tostados, el café tendrá características más completas, más dulces y con menor acidez.

Al terminar el tostado de los granos de café, estos deben envasarse al vacío para evitar la pérdida de sus atributos y una posible oxidación del café con el contacto con el aire. Su frescura siempre dependerá del tiempo que lleva tostado.

¿Te animas a convertirte en tostador o sólo prefieres disfrutar de una buena taza de café?

No olvides acompañarnos a celebrar los 23 años de Expo Café en el World Trade Center de la Ciudad de México, del 24 al 26 de Septiembre del 2020. Para mayor información da click aquí www.expocafe.mx

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"El café es una medicina en poca cantidad. Es el reflejo del trabajo y esfuerzo, del amor puesto por los que lo trabajan"

Maria José Castañeda Sommelier

"El café es un arte sin fin"

Erika ChagoyaEmpresaria, Tostadora, Catadora

"El café mexicano es nuestra identidad nacional, es un descubrimiento que haces cada mañana"

Diego SextoConsumidor asiduo

"El café es la historia de las personas, de todo el esfuerzo y la pasión que ponen. Y sabe rico"

Alejandro Díaz
Gran consumidor, director de un documental del café

"El café es mi vida. Es un producto noble, hecho por gente noble que ayuda a cultivar las generaciones que siguen"

Tomas FlueckPropio negocio de café integral con equipos superautomáticos suizos con café Chiapaneco

"El café es todo. Es vida, es amor, es un de los vinculo con el que generas platica y lazos, recuperas recuerdos y memorias. Una buena taza de café cambia la perspectiva de todo tu día"

Andrés de Leon
Chef, dueño de una cafeteria en Coyoacán

"El café es un estilo de vida"

Abril Solís
Catadora y Tostadora

"El café es una adicción. Un vicio"

Rogelio Pedraza
Relación comunitaria con el café

"El café es una entrega"

Miriam Vidal
Barista

"Es una bebida que conecta el campo y los productores al consumidor, son muchos procesos y mucho trabajo. Tiene que estar todo bien alinieado para tener una buena taza de café, todo depende de eso. El café es salir de tu rutina y de una experiencia normal a darte un gusto impresionante"

Andrés Ibañes
Director de un documental del café

"La alegría de cada mañana, y la novia celosa del mediodía"

Javier Iñiguez
Emprendedor de bebidas

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