Expo Café: #Yotomocafé

El avance de la tecnología ha permitido que hoy en día el tostar café sea algo cotidiano y casi invisible en los establecimientos que ofrecen esta bebida. Sin embargo, el tostar café no es algo sencillo, y existe un conjunto de reglas y procedimientos que convierten a un simple grano verde de café en uno muy aromático, oscuro y brillante.

Para tostarse hay dos formas, la tradicional o mejor conocida como de tambor, y la que es a través de lecho fluido o aire caliente. Ambos métodos son altamente eficaces pero hay quienes opinan que por el tipo de contacto que hay entre el café y el calor en el método de aire caliente, el café se tuesta más uniformemente.

En el método del tambor se lleva a cabo un tostado por medio de conducción, es decir, que el calor se va transmitiendo de grano en grano y el contacto con el fuego es más directo.

Ya sea usando uno u otro método, el verdadero arte del proceso está a cargo del tostador, en cuyas manos está el no arruinar la calidad de la bebida, y para ello debe contar ya sea con una previa buena capacitación o experiencia acumulada. Su trabajo se reflejará en su totalidad en la excelencia del café en la taza.

Parte del arte del tostado tiene también que ver con tener un espacio exclusivo para ello, lo que se exige por norma de calidad con el fin de que se produzca una combinación de olores, variedades o el ahogo del personal con el vapor de la máquina de tostar.

Otro dato interesante es que mientras más claro sea el tostado, mayor acidez tendrá en la taza y a la inversa, mientras más obscuro sea el tostado, mayor dulzura tendrá en la taza.

Entre los distintos tipos de tostado se encuentran el Tostado ligero o pálido, el Tostado medio o Americano, el Tostado Oscuro, el Tostado Francés y el Tostado italiano. Así, a medida de que se incrementen las escalas de colores obscuros en los tostados, el café tendrá características más completas, más dulces y con menor acidez.

Al terminar el tostado de los granos de café, estos deben envasarse al vacío para evitar la pérdida de sus atributos y una posible oxidación del café con el contacto con el aire. Su frescura siempre dependerá del tiempo que lleva tostado.

¿Te animas a convertirte en tostador o sólo prefieres disfrutar de una buena taza de café?

No olvides acompañarnos a celebrar los 23 años de Expo Café en el World Trade Center de la Ciudad de México, del 24 al 26 de Septiembre del 2020. Para mayor información da click aquí www.expocafe.mx

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Expo Café; el afrodisiaco paraíso en donde no solo encontrarás el grano perfecto, sino también el amor verdadero que actúa como bálsamo para el corazón y espíritu.

En este lugar hay una mezcla de olores y sabores que te deleitarán de manera extraordinaria. Con la experiencia de los mejores cafetaleros a nivel nacional y toda la cadena productiva de café, te damos a conocer un mundo mágico en donde descubrirás la esencia de la felicidad a través de una taza de café.

El evento más importante de café en todo México cuenta con un sinfín de razones para asistir a esta increíble exposición, a continuación te presentamos las 5 principales de nuestra 22ª edición:

Si quieres emprender tu negocio o estás empezando con alguna cafetería, estás en el lugar indicado, ya que Expo Café facilita el desarrollo e innovación de los negocios cafetaleros.
Si eres un barista profesional o estás en busca de conocimiento no hay mejor lugar para adquirir capacitación.
Si ya tienes tu cafetería y quieres conocer más acerca de las nuevas tecnologías, ¡no esperes más! Ven a Expo Café.
Encontrarás la mejor calidad de café, instrumentos, tostadoras, cafeteras, molinos, proveedores de empaques, materias primas, insumos, conferencias, talleres, cursos de catación y tostado, entre muchas cosas más.
En el último y más importante punto a tomar, si vienes como visitante y eres un verdadero amante del café, esta es tu oportunidad, no dejes pasar más tiempo y obtén tu pre-registro a través de expocafe.xporegistro.com

Extra: Contamos con el Premio Sabor Expo Café, donde 7 cafés contienden en degustación a ciegas por el gusto del público y tú tienes el poder de usar tu voto para definir al ganador.

Expo Café, el reflejo más nítido de aquellos que han visto pasar su vida frente a un grano de café; un sitio mágico que te transporta a un mundo, donde vivir del café es posible. -ALFREDO CORDERO

Te esperamos este 29, 30 y 31 de Agosto en las instalaciones del World Trade Center

Para más información visita www.expocafe.com.mx

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Después del petróleo, el aluminio, el trigo y el carbón, el café es uno de los bienes básicos trazados en los mercados financieros internacionales más importantes de la economía mundial y del comercio internacional. Este producto genera ingresos por exportaciones de más de 15 billones de dólares anuales y se produce en zonas tropicales, por parte de 17 a 20 millones de familias de pequeños campesinos, lo que lo ubica como un producto crucial para el crecimiento económico y la estabilidad política de alrededor de 50 países en desarrollo.

El café es un cultivo de plantación que se produce en los países tropicales con características asociadas a un bajo desarrollo socioeconómico; en cambio, los centros de consumo más importantes se ubican en los países industrializados, hacia donde se destina cerca del 80.0% de la producción de este grano. Las exportaciones de café que se realiza de los países productores hacia los consumidores están compuestas en su mayor parte por café verde (también se le denomina café oro), pues representa alrededor del 90.0% del café comercializado en el mundo. Este grano se utiliza como materia prima para la industria torrefactora y solubilizadora de los países consumidores, donde se les incorpora mayor valor agregado.

México se posiciona, a nivel mundial en el lugar 11 como productor de café de alta calidad, del cual 53.85% del café mexicano producido se destina a Estados Unidos.

La producción de café emplea a más de 500 mil productores de 15 entidades federativas y 480 municipios. Chiapas es el principal estado productor, aporta 41.0% del volumen nacional, seguido por Veracruz (24.0%) y Puebla (15.3%).

Actualmente, el café representa el 0.66% del PIB agrícola nacional y el 1.34% de la producción de bienes agroindustriales.

El mercado mundial del café

En la última década se observan tasas moderadas de crecimiento en la producción mundial de café a diferencia de lo que fueron las dos décadas previas a ésta. Los datos revelan que las mayores tasas de crecimiento, en los últimos cinco ciclos se encuentran en los países asiáticos, Vietnam y Malasia. En América los países que reflejan las mayores tasas son Colombia, Honduras y Perú, por lo tanto, se esperaría que estos países de América junto con los asiáticos antes mencionados continúen con estas tendencias.

Adicionalmente, en los últimos cinco ciclos se observa que el mayor crecimiento del consumo proviene de países como Filipinas, Canadá y Rusia, y que la Unión Europea empieza a estabilizar el aumento en el consumo, mismo que se mostró creciente en la década pasada.

A nivel mundial la producción de café ha crecido 73% entre 1980 y 2018. El café robusta ha tenido mayor crecimiento que el arábica, con tasas de 194% y 30%, respectivamente. Actualmente la producción de café arábica representa alrededor del 55% de la producción mundial y la de robusta compone el resto. En la década de los años ochenta, el café arábica llegó a representar el 80% de la producción total, sin embargo, la producción de este tipo de café ha crecido proporcionalmente menos que la de robusta.

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Cuando pensamos en países cafeteros se nos vienen a la cabeza naciones como Brasil, Colombia o quizás Etiopía. Y difícilmente pensamos en el que es el segundo mayor exportador del mundo: Vietnam.

El café fue introducido en Vietnam por los colonos franceses a finales del siglo XIX. El país pronto se convirtió en uno de los mayores exportadores de café del mundo y todavía hoy mantiene esta condición. El grano más cultivado en el país es robusta, con un porcentaje de cafeína de entre un 1.6% y un 2.7%, a diferencia del grano arábigo que tiene entre un 1 y un 1,5% de cafeína. Pero no solo el cultivo se hizo popular, también la bebida, que pasó a ser el centro de la actividad social y a estar presente en cada esquina del país.

Producción

Algunos productores vietnamitas están trabajando para mejorar sus métodos de procesamiento. Tradicionalmente, en Vietnam se ha utilizado el método de procesamiento natural/seco. Esto significa cosechar las cerezas de café y secarlas con el fruto aún adherido a las semillas. Este método permite lograr un café de alta calidad, pero solo si el clima es seco y se utilizan métodos estrictos de control de calidad.

Otros productores están experimentando hasta con métodos de procesamiento avanzados, como el control de la fermentación con levaduras y otras enzimas. A pesar de que la fermentación ha sido un aspecto clave en la vinificación durante mucho tiempo, los profesionales del café sólo recientemente se han preguntado cómo pueden usarlo para mejorar los sabores y aromas de su café.

Dado a esto, la producción de café creció entre 20% y 30% anualmente en la década de los años 90.

La industria ahora emplea alrededor 2.6 millones de personas y los granos crecen en medio millón de pequeñas haciendas, cada una de entre dos y tres acres.

Esto ha ayudado a transformar la economía vietnamita. En 1994, alrededor de 60% de los vietnamitas vivían debajo de línea de pobreza, hoy en día son menos del 10%.

Las tiendas de café de alta calidad compran principalmente café de grano arábigo. Pero el grano robusta, que es más fuerte, se considera más amargo y menos refinado que el arábica.

Es por este tipo de producción que a llevado a Vietnam a ser el segundo mejor exportador de café en el mundo y se prevé que dentro de 10 años sea el principal país exportador de café a nivel internacional.

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