Expo Café: Mundo del café

Un buen barista halaga al cliente
Fundamental del servicio es saber diferenciar la intención de compra
La primer venta debe ofrecer atención enfocada a la satisfacción, no en la bebida

Un barista es un profesional del café, pero esto significa un conocimiento integral, desde las plantaciones hasta lo que el cliente busca como experiencia.

El cliente va a la barra a degustar un café, pero la experiencia de como degustarlo y su intención no siempre es la misma; un buen barista se esmera por halagar al cliente y la manera de lograrlo cambia con la situación. Hay diferentes tipos de clientes, algunos requieren de un servicio rápido, otros más están disfrutando el sabor de la bebida, algunos pueden estar socializando y otros más sienten curiosidad por saber del grano que toman.

"Parte fundamental del servicio consiste en diferenciar la intención de compra y cubrirla con calidad. Para garantizar que el cliente regrese por un café, hay que identificar el satisfactor y ofrecerlo con excelencia para brindar una experiencia positiva". Comenta Pablo Contreras, director general de Snb Caffe.

Algunos errores de los baristas a la hora de atender a un cliente, es querer educar al cliente sin que este lo solicite. "Si el cliente no está preparado para aprender del aromático, no debe ser informado y mucho menos imponer la propuesta del barista. Es importante que el encargado de la barra pueda tener un lenguaje sencillo para aquellos clientes que no son muy expertos en la degustación," continúa.

Pablo Contreras también comenta "El barista debe evitar preguntas como qué método de preparación, el tipo de grano a utilizar o el grado de tostado. Estas preguntas suelen ser intimidantes pues muestran el desconocimiento del cliente frente a los demás. El barista debe por ejemplo, comprender que un experto pedirá "Un Chemex, con café lavado Chiapaneco tostado claro", y un consumidor promedio solicitará un café americano. En concreto, la manera de pedir mostrará el grado de conocimiento del cliente y es responsabilidad del barista llevarlo a una experiencia amistosa y placentera que culmina con la compra y un ligero aprendizaje".

El consumidor espera de un barista. Que te entregue la bebida que solicitaste, que la carga de café esté equilibrada y que pueda disfrutar de una excelente taza de café. Si uno está preparado le preguntará al barista qué le recomienda, cuál es la especialidad de la casa, etc. Lo que espera el consumidor es una buena atención, respuestas adecuadas, respetuosas, que el barista muestre conocimiento profundo y real del producto.

El dueño del negocio debe de pensar que cada comensal es un potencial cliente cautivo, este regresará si es atendido acorde a sus expectativas y necesidades por resolver; en eso se basa el negocio; un buen café definitivamente abona a este terreno y el barista debe enfocarse en la satisfacción total del cliente, no en demostrar sus elevados conocimientos o técnicas; para eso están las competencias no la barra.

La técnica y conocimiento se reflejaran en la calidad sensorial de su bebida. Los dueños deben procurar que el barista brinde confianza, cordialidad y un satisfactor adecuado a lo que el cliente requiere y hacer venta sugestiva de manera discreta, cordial y con inteligencia para elevar el monto de lo adquirido. La mejor manera de medir un barista es con las ventas realizadas y las propinas recibidas.

Técnicas en una cafetería. Los baristas deben evaluar rápidamente la situación con los clientes y decidir el camino a seguir para vender. Si es un cliente consumidor promedio, debe saludar amablemente dejarlo que revise el menú por un momento y después acercarse cordialmente y establecer ese primer contacto y el barista pueda guiarlo fácilmente a seleccionar la bebida de su preferencia.

"El barista puede preguntar si se le antoja alguna bebida en especial o si le permite recomendarle alguna (en ese momento se está abriendo la puerta para que no se sienta intimidado si no sabe que pedir) si el cliente está nervioso, lleva prisa, etc. no deberá preguntar muchos detalles pues lo irritará. Por el contrario si está tranquilo podrá ser un poco pero solo un poco más específico. Inmediatamente después de servir la sugerencia, abrimos la posibilidad de que el cliente pruebe y si es el caso rechace la bebida sin costo después de probar. (Preferimos asumir el costo de perder una bebida pero no un cliente) si la bebida fue de su agrado, sugerimos algún alimento complementario como una panque o galleta y terminamos el servicio indicando el nombre de la bebida, por si desea pedirla en otra ocasión." Continúa Contreras.

La primera venta debe tener como objetivo romper el hielo y ofrecer una atención personalizada enfocada en su satisfacción, no en la bebida.

Si es un cliente frecuente entonces sabemos que prefiere, pero siempre preguntaremos si desea cambiar y experimentar otra bebida con la opción de rechazarla si no cumple su expectativa; esto ampliará su conocimiento y experiencia.

Para finalizar, Pablo Contreras comenta "El café de especialidad, el cual es el "estado del arte" en el mundo del café; comienza con productores trabajadores y esmerados, que aman lo que hacen y es seguido por un reconocimiento en los precios obtenidos por su producción basados en el gran esfuerzo realizado exitosamente y que es trabajado por tostadores con conocimiento y pasión para llegar a las cafeterías donde los baristas cuidan y respetan el trabajo de sus antecesores en la cadena para brindar un producto de atributos sensoriales superiores servido con dedicación y pulcritud, con un trato amable y respetuoso al cliente y a precios que permiten a todos tomar la utilidad que les corresponde de manera justa y honrada, incluyendo los clientes en beneficio de toda una sociedad.

10:32 1 comentarios

21:45 No comentarios

Guadalajara se vistió de la magia del café y la poesía del vino...

Los alimentos gourmet llenaron el aire de aromas exquisitos creando un ambiente de deleite, probar exquisitos chocolates, visitar el “Wine Room” degustar quesos artesanales, beber café en diferentes tipos de extracción o visitar la zona #YoTomoCafé; fueron experiencias sensoriales muy gratas para el público consumidor.

Resultados de las Competencias

Julián Rivera proveniente del Distrito Federal fue el ganador de la 3ª Competencia Mexicana de Catación y representará al país en la Competencia Mundial de Catación a llevarse a cabo del 26 al 28 de junio de 2013 en Niza, Francia.

A su vez, después de tres días de competencia se escogió a los tres mejores baristas en la 4ª Competencia de Baristas región Centro-occidente. La representante Julieta Vázquez Rivera de San Luis Potosí fue la ganadora. El segundo lugar fue para Jaime Becerra Escobedo de Guadalajara y el tercer lugar fue para Karen Lizbeth Álvaro Flores también de Guadalajara. Estos tres competidores participarán en la 12ª Competencia Mexicana de Baristas a llevarse a cabo en Expo Café 2013 del 5 al 7 de septiembre en las instalaciones del World Trade Center de la Ciudad de México.

Julián Rivera y Extracto Café…

Este tema merece ser reconocido ya que durante los hemos años hemos visto crecer a Julián con ímpetu energía y dinamismo, se nota que ama el café y lo disfruta, su agilidad mental, su sonrisa y esa aura que lo rodea, te comparten inmediatamente la personalidad y las notas de su café.

Julián es uno de los seis ganadores del Premio Sabor Expo Café con "Momento Maya" creado por su marca Extracto.

La historia….

Nunca voy a olvidar que el primer año del Premio Sabor Expo Café (2010) el primer café que recibí fue de manos de Julián, el brillo en sus ojos y la felicidad que tenía eran las de quien sabe esta entregando lo mejor de sí.

El café del que hablo era de la finca Hamburgo, café cuidadosamente tostado por Julián para presentarlo al premio, Finca Hamburgo fue seleccionado por el panel de jueces en cata a ciegas entre 22 muestras recibidas, como uno de los seis ganadores del Premio Sabor Expo Café 2010. En 2012 participa con Momento Maya y logra sobresalir nuevamente a los 6 ganadores, entre 55 muestras recibidas y un panel de 25 jueces en degustación a ciegas.

¡Felicidades Julián

Amigos y Café

La Zona #YoTomoCafé presentó una cafetería muy cálida con muebles de Rak, estos sillones y salas permiten crear espacios con movimiento prestos a la interacción.

Son piezas fáciles de mover y girar las cuales nos invitan a interactuar con el entorno.

Rak presenta en la zona diseños para mostrar la importancia de los muebles y estilo que deseas para tu lugar ya que este será un reflejo de identidad.

Barra de Espressos con Gourmet Express

En esta increíble barra utilizamos una máquina Schaerer automática para la extracción de diferentes cafés como Gourmet Express, Vivendi, Cafetzal, Extracto, Finca Santa Cruz y Gabana.

Dchas muestras se presentaron en preparación de espresso para degustar las notas de cada café.

Por parte de David Gutiérrez se presentaron diferentes bebidas de coctelería utilizando el café como ingrediente principal.

Degustación de ganadores del Premio Sabor Expo Café por Bunn

Equipos de última generación para preparar café, molinos y la Trifecta...

Este año los cafés ganadores se presentaron con todo esplendor en esta barra patrocinada por Bunn para apoyar el consumo de café mexicano.

Actitud y compromiso

El mundo del café sigue creciendo y es importante respetar el trabajo de cada persona y su lugar. Expo Café y Gourmet recibe con gusto a todos aquellos que manifiesten un compromiso real con el café, invitándolos a trabajar juntos en beneficio del café de México.

Podemos apreciar personas que están haciendo una gran labor en el mundo del café, eso se nota en sus avances, en sus logros y en resultados de éxito.

En la zona #YoTomoCafé saludamos a Sylvia Gutiérrez, Patricia Torres, Fabrizio Seed, Jorge Soto, Carlos de la Torre acompañado por miembros del equipo de Café Avellaneda, Aquíles Gonzalez, Alejandro Fonseca, Esaú Pérez, Avi Sandler, Thomas Flueck, Beatriz Atolinni, Julian Rivera , Maria José Castañeda y muchos amigos más!

Wine Room

Por otro lado hablamos sobre vinos en el Wine Room donde diferentes presentaciones ampliaron nuestro conocimiento sobre cultura de vino y pudimos adentrarnos en un conocimiento mayor sobre como servir, degustar y saborear una copa de vino en sus diferentes variedades.

Negocios y crecimiento

La parte de negocios se vio beneficiada con la visita de múltiples compradores de diversas regiones de la república que buscan productos de gran sabor para ofrecerlos de manera exclusiva en sus negocios.

Guadalajara y el occidente viven un momento magno en cuanto a la apertura de cafeterías y negocios relacionados al café, Guadalajara es la cuna de nuevos baristas, tostadores y gente relacionada a esta fascinante bebida.

Voluntarios

Agradecemos a todos los voluntarios que participaron el los talleres, la competencia de baristas y la zona #YoTomoCafé. Sin su apoyo realizar tanto trabajo sería imposible...

Tlaquepaque

Los días posteriores a la exposición todo el equipo viajó a Tlaquepaque y ahí al recorrer las calles pudimos apreciar que Guadalajara esta lleno de tradiciones y sabores que estallan en el paladar, nieves con tejuino, helados, tortas ahogadas, aguachile de "El Parian" y claro no podíamos omitir las famosas cazuelas con cítricos y tequila.

Una fiesta de sabores y un hogar para la gastronomía y el arte de beber buen café, levanto mi taza y brindo con todos ustedes; ya que disfrutar los alimentos como la vida misma siempre será una actitud gourmet!

¡NOS VEMOS PRONTO!

15:49 No comentarios

Esta primera mesa tendrá grandes invitados

Invitada Especial Ana Rosa Corral