Expo Café

Ola es un término introducido por Trish Rothgeb para para referirse las etapas en la forma de consumir y producir café.
La primera evidencia de la aparición del café fue en el siglo XV.
La tendencia actual es a profundizar aún más en métodos de preparación, procesos y variedades.

No existe una fecha exacta en la que la humanidad pueda situar la aparición del café; sin embargo la primera evidencia de su existencia se remonta al siglo XV en Arabia, donde por primera vez los granos de café fueron tostados y molidos de forma similar a como sucede en la actualidad.

En 1960, el consumo de café experimentó un crecimiento exponencial, marcando el inicio de las olas. “Ola” es un término introducido por Trish Rothgeb para referirse a las fases, épocas o etapas del café; cada una de ellas abarca un período en donde el café, sus productores, comercializadores y consumidores actuaron de diferentes maneras.

“La primera ola pertenecía al café de commodity, café comercial. La segunda ola se refiere al surgimiento de cafeterías con un cierto grado de diferenciación en café, es cuando surgen cadenas como Starbucks o Gloria Jeans, introducen el espresso como base de muchas bebidas”, explicó Sylvia Gutiérrez, juez internacional de café.

A partir del 2000 se inicia la tercera ola, una búsqueda hacia el conocimiento del origen, la especialización en preparación y la pureza en cuanto a tomar café se refiere. Las olas son un fenómeno que se desarrolla a nivel mundial, son importantes porque marcan un antes y un después en la historia del café.

Sylvia Gutiérrez, explica cómo se han desarrollado dichas fases en nuestro país: “la primera etapa tuvo una producción masiva. El productor tenía un comprador asegurado, pero a bajo precio y sin desarrollo real del conocimiento o participación en la planificación de producción y procesamiento. La segunda época está marcada por la llegada de Starbucks y Gloria Jeans, de allí surgieron franquicias y modelos de negocios muy similares. La tercer ola se da con empresarios y baristas que buscan diferenciarse del modelo de starbucks y entran en contacto directo con el productor”.

Actualmente, los expertos de la industria del café han comenzado a hablar de la cuarta ola. Aunque algunos medios coinciden en que esta etapa debería enfocarse a los productores, de acuerdo con Sylvia Gutiérrez “la tendencia es a profundizar aún más en métodos de preparación, procesos, variedades y ciencia del café y del agua”.

La cuarta ola apenas está comenzando y sólo el tiempo revelará sus verdaderos propósitos, intenciones y configuraciones. Mirando hacia el futuro, “la quinta ola deberá saber cómo afrentar retos que amenazan la producción de café para asegurar que siga habiendo calidad y cantidad. Sería una ola de mayor conocimiento a nivel producción, es decir, se desarrollarían conceptos como el del vino: terroir, uso de cepas específicas y también trabajar con variedades más resistentes al cambio climático y a enfermedades”, concluyó Gutiérrez.

Durante tres días Expo Café ofrece una oportunidad única para conocer más acerca de la industria cafetalera en México. Del 30 de agosto al 1 de septiembre conoce expositores y entabla relaciones con todos los eslabones de la cadena productiva del café en nuestro país en el marco de la 21ª edición de Expo Café en el WTC y Pepsi Center de la Ciudad de México.

Acerca de Expo Café 2017

Expo Café 21ª, se llevará a cabo del 30 de agosto al 1 de septiembre de 2018 en el WTC y Pepsi Center de la Ciudad de México. Ofrecerá a expositores y visitantes una oportunidad única para hacer negocios, contando con un gran número de productores y proveedores con los que se podrá tratar de manera directa.

La exposición reúne durante tres días consecutivos a todos los eslabones de la cadena productiva del café en nuestro país.

Para mayor información visite la página: http://www.tradex.mx/expocafe

Acerca de Tradex Exposiciones Internacionales

Tradex Exposiciones, con más de 30 años de experiencia en la organización de exposiciones y eventos especiales, manejando principalmente cinco nichos: alimentos y bebidas, diseño e interiorismo, decoración, belleza y manualidades. Además, ofrece consultoría en producción de exposiciones y congresos: desarrollo de concepto, diseño de imagen, y promoción, así como telemarketing, operación y logística. La misión de Tradex Exposiciones es fortalecer industrias y abrir nuevos mercados en sectores especializados.

Para mayor información visita la página: http://www.tradex.mx/home/

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¿Qué es el Brew Bar y qué lo hace diferente?

Preparación de café por métodos artesanales.
AeroPress, Chemex, Torre en Frío, Sifón y más métodos de extracción artesanal

El tiempo es dinero y cuando queremos consentir al paladar invertir en ambos puede resultar en una experiencia invaluable.

Al tomar café el sabor depende de muchos factores; por ejemplo, la calidad del grano, el tostado y el método de extracción. En sentido estricto, Brew Bar es el arte de preparar café de especialidad con métodos de extracción artesanal, sin la necesidad de utilizar una máquina.

A diferencia de las máquinas, los métodos de extracción artesanal explotan al máximo el sabor de los granos de café, ofreciendo al consumidor un abanico de aromas y sabores que las máquinas de café no pueden lograr.

Más que una técnica, el Brew Bar puede llegar a ser un lugar físico muy similar a una cafetería. La diferencia radica en que en el Brew Bar todas las bebidas se elaboran de forma artesanal. Estos espacios son reconocidos porque los clientes pueden charlar con el barista mientras esperan que su café esté listo.

Los baristas utilizan métodos de extracción artesanal, tales como: la Prensa Francesa, el AeroPress, V60, Chemex, Kalita, Clever, Dripper, Sifón, Silverton y Torre en Frío. Cada uno de estos métodos otorgará al café un cuerpo y sabor diferente, por ello es importante preguntar al barista antes de elegirlo.

El AeroPress ofrece un café grueso y bastante matizado; mientras que la Kalita a través de un método de goteo, al igual que el Clever, brinda una taza limpia y consistente, un cuerpo medio con sabor dulce.

Otro método de goteo es el V60, llamado así porque el cuerpo en el cual se coloca el café tiene forma de V y se posiciona a 60 grados. De éste se obtiene una taza con cuerpo, textura sedosa, aromática y con acidez que se transforma en dulzor.

La Prensa Francesa es un dispositivo muy simple que proporciona un sabor más fuerte respecto a otros métodos y cafeteras. Con el Dripper se vierte agua sobre los granos de café tostado y molido contenidos en un filtro, el agua se filtra entre ellos para absorber sus aceites y esencias.

Con el Chemex, el agua caliente se vierte en la parte superior y se infusiona en el cono, filtrándose y cayendo por la parte inferior del recipiente. El sifón japonés funciona como una cafetera de vacío, donde la calefacción y el enfriamiento cumplen un papel fundamental para la elaboración de la taza de café.

El Silverton es un método elegante y con estilo, que prepara café de manera caliente o fría. La Torre en Frío representa al café de especialidad, utiliza agua helada y café molido que regala una taza concentrada de café fresco.

Todos y cada uno de estos métodos requieren que el café se haga al momento, con las manos del barista. Preparar un café de esta manera implica más tiempo de elaboración y esfuerzo, por lo cual pueden resultar más caros que un café regular.